Bereid de bouillon. Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in dunne halve plakken. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken. Snijd de verse bladpeterselie fijn.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 100 of 150 ml bouillon per persoon en vul dat aan met kokend water. Je kunt ook natriumarme bouillon gebruiken.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, de knoflook, het paprikapoeder, korianderzaad, de komijn en kaneel 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de sperziebonen, de wortel en de tomatenpuree toe en roerbak 5 minuten.

Voeg de witte langgraanrijst, de bouillon en de wittewijnazijn toe aan dezelfde wok of hapjespan en breng aan de kook. Zet het vuur middellaag, dek de pan af en laat de rijst 17 - 20 minuten zachtjes koken, of tot de rijst gaar is. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de rijst droogkookt.

Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes en de kippendijstukjes in 5 - 7 minuten bruin en gaar. Voeg halverwege de sambal toe en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Eten er jonge kinderen mee of houd je niet van pittig? Gebruik dan minder of geen sambal. De pittigheid van verschillende soorten en merken sambal varieert sterk. Voeg dus gerust meer of minder toe.

Meng de helft van de kip en de spekblokjes door de rijst.

Verdeel de rijst over de borden, schep er de overige kip en spekblokjes op en schenk het bakvet erover. Bestrooi met de peterselie.