• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aardappelschijfjes 15 minuten (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. 
• Snijd de ui in dunne halve ringen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
• Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui 1 - 2 minuten. 

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 koekenpannen.

• Voeg de sperziebonen en de aangegeven hoeveelheid water toe aan de hapjespan en bak, afgedekt, 6 minuten. Schep af en toe om.
• Haal het deksel van de hapjespan en bak de sperziebonen nog 4 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
• Verhit in een tweede koekenpan een klontje roomboter op middelhoog vuur.
• Bak de kipfilethaasjes samen met het spek 3 - 4 minuten. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn en rasp de Parmigiano Reggiano. 

• Haal het spek uit de pan en houd apart. Voeg de knoflook toe aan de koekenpan en bak 1 minuut mee.
• Voeg de room, de Parmigiano Reggiano en 1 - 2 el water per persoon toe en roer goed door. Verlaag het vuur en laat 2 - 3 minuten inkoken. 
• Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Snijd de zongedroogde tomaten klein. Voeg de zongedroogde tomaten toe aan de sperziebonen. Breng op smaak met peper en zout. 

• Snijd het basilicum fijn.
• Verdeel de aardappelschijfjes op de borden. Leg de sperziebonen en de kipfilethaasjes ernaast.
• Schenk de parmezaan-roomsaus over de kip. Verkruimel het gebakken spek over de kip en garneer met het basilicum.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.