• Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika in dunne reepjes.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de paprikareepjes met een snufje zout, afgedekt, 3 - 4 minuten.
• Voeg de tomatenpuree en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 1 - 2 minuten mee.

• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de little gem fijn.
• Meng in een kleine kom de zoet-pittige chilisaus en de mayonaise.

• Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en laat ze in de oven opwarmen tot serveren.
• Snijd de kip in blokjes van 2 cm. Voeg de kip toe aan de hapjespan met de gebakken paprika en bak 3 - 4 minuten mee.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de kip, mini-tortilla's, little gem, tomaat, chili-mayonaise en geraspte belegen kaas allemaal in losse schaaltjes.
• Laat iedereen aan tafel zelf zijn eigen tortilla's vullen.

Weetje: Wist je dat tomatenpuree een bron is van vezels, calcium, vitamine C en ijzer? Eén blikje bevat meer dan twee keer zoveel ijzer als 100 gram kipfilet of varkenshaas!