met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel
Dit gerecht is deels geïnspireerd op aubergine caponata, een Siciliaans gerecht gemaakt van aubergine, tomaat, ui, kappertjes en azijn, voor een soort zoete en scherpe relish.
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Tomaat
0.5 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Amandelschaafsel
5 gram
Kappertjes
9.999 gram
Midden-Oosterse kruidenmix
0.5 zakje(s)
BBQ-rub
0.5 zakje(s)
Passata
100 gram
Vers basilicum
5 gram
Kabeljauwfilet
1 stuk(s)
Verse tagliatelle
125 gram
Honing [of plantaardig alternatief]
0.5 tl
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat en de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe.
- Voeg de tomaat, de passata, de honing en zwarte balsamicoazijn naar smaak toe. Laat 7 - 8 minuten pruttelen op middellaag vuur.
- Breng ruim water aan de kook in een pan. Haal de tagliatelle voorzichtig uit elkaar en kook 3 - 4 minuten. Giet daarna af.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan van het amandelschaafsel op middelhoog vuur. Bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
- Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
- Snijd het basilicum grof.
- Verdeel de pasta over de borden.
- Schep de stoof eroverheen en leg de vis erbovenop.
- Garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
2931
kJ
Energie (kJ)
701
kcal
Energie (kcal)
19.1
g
Vetten
3.5
g
waarvan verzadigd
91.4
g
Koolhydraten
17.1
g
waarvan suikers
10.6
g
Vezels
42.3
g
Eiwitten
1.6
g
Zout
met parelgerst, basilicum en amandelschaafsel
met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel
met parelgerst, basilicum en geroosterd amandelschaafsel
met tomatensaus, geroosterde aardappelen en spinazie
met Indonesische stijl sperziebonen en gebakken aardappelen