met parelgerst, basilicum en geroosterd amandelschaafsel
Dit gerecht is deels geïnspireerd op aubergine caponata, een Siciliaans gerecht gemaakt van aubergine, tomaat, ui, kappertjes en azijn, voor een soort zoete en scherpe relish.
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Tomaat
0.5 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Parelgerst
75 gram
Amandelschaafsel
5 gram
Kappertjes
9.999 gram
Midden-Oosterse kruidenmix
0.5 zakje(s)
BBQ-rub
0.5 zakje(s)
Passata
100 gram
Vers basilicum
5 gram
Kabeljauwfilet
1 stuk(s)
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Peper en zout
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de parelgerst.
- Kook de parelgerst 20 - 25 minuten, giet daarna af. Roer de extra vierge olijfolie en de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix erdoorheen. Zet daarna afgedekt apart.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat en aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de helft van de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de overige Midden-Oosterse kruidenmix toe. Voeg de tomaat, passata, honing en zwarte balsamicoazijn naar smaak toe. Kook de saus 7 - 8 minuten op middellaag vuur.
- Snijd het basilicum grof.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant.
- Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
- Verdeel de parelgerst over de borden.
- Schep de stoof eroverheen en leg de kabeljauw erop.
- Garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
2818
kJ
Energie (kJ)
674
kcal
Energie (kcal)
24.5
g
Vetten
3.4
g
waarvan verzadigd
73.6
g
Koolhydraten
18.6
g
waarvan suikers
14.3
g
Vezels
33.8
g
Eiwitten
2.1
g
Zout
met parelgerst, basilicum en amandelschaafsel
met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel
met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel
met sesam-limoendressing, paarse wortel en bruine rijst
met olijven, sla en tomaten
met gomasio, rode peper en roerbakgroenten
met Indonesische stijl sperziebonen en gebakken aardappelen