met parelgerst, basilicum en amandelschaafsel
Dit gerecht is deels geïnspireerd op aubergine caponata, een Siciliaans gerecht gemaakt van aubergine, tomaat, ui, kappertjes en azijn, voor een soort zoete en scherpe relish.
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Tomaat
0.5 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Parelgerst
40 gram
Amandelschaafsel
5 gram
Kappertjes
9.999 gram
Midden-Oosterse kruidenmix
0.5 zakje(s)
BBQ-rub
0.5 zakje(s)
Passata
100 gram
Vers basilicum
5 gram
Kabeljauwfilet
1 stuk(s)
Olijfolie
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
0.5 el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de parelgerst.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Kook de parelgerst 13 - 15 minuten in de pan. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe. Voeg de tomaat, de passata en de honing. Voeg zwarte balsamicoazijn toe naar smaak. Laat de saus 7 - 8 minuten pruttelen op middellaag vuur.
- Snijd het basilicum grof.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
- Verdeel de parelgerst over de borden.
- Schep de stoof eroverheen en leg de kabeljauw erop.
- Garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
2095
kJ
Energie (kJ)
501
kcal
Energie (kcal)
16.9
g
Vetten
2.4
g
waarvan verzadigd
50.5
g
Koolhydraten
20.3
g
waarvan suikers
10.8
g
Vezels
31.9
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met parelgerst, basilicum en geroosterd amandelschaafsel
met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel
met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel
met Libanees platbrood, courgette en puntpaprika
met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel
met tomatensaus, geroosterde aardappelen en spinazie
