Kook ruim water met een snuf zout in een pan met deksel voor de gigli. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de prei in dunne ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Rasp de Parmigiano reggiano.

Kook de gigli, afgedekt, 8 – 10 minuten in de pan met deksel en giet daarna af. Laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot, knoflook en rode peper 2 – 3 minuten. Voeg de prei toe en bak nog 5 minuten.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Voeg de spinazie toe en roerbak totdat de spinazie geslonken is.

Voeg vervolgens de groene pesto toe aan de wok of hapjespan met groenten. Voeg de gigli en de helft van de geraspte Parmigiano reggiano toe en roer door. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de overige Parmigiano reggiano