Geitenkaas op linzensalade met cranberrydressing

Caloriebewust

Veggie

Fibermaxxing

met gezouten amandelen, zoetzure ui en geroosterde zoete aardappel

20 min

Moeilijkheid: 1/3

Europese

Receptontwikkelaar Steffi: "Geitenkaas gaat heel goed samen met zoete elementen. Daarom heb ik voor dit gerecht gekozen voor een dressing op basis van cranberrychutney. De gezouten amandelen maken het recept helemaal af!"

Allergens

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Amandelnoten

Gluten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Zeef

Bakplaat met bakpapier

Kom

Saladekom

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Lekker snel

Dinner-bowls

Caloriebewust

Minste uitstoot

Veggie

Healthy-kickstart

Fibermaxxing

Ingrediënten

Linzen

0.5 pak(ken)

Zoete aardappel

150 gram

Paarse wortel

0.5 stuk(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Gedroogde tijm

0.5 zakje(s)

Rucola en veldsla

30 gram

Cranberrychutney

20 gram

Gezouten amandelen

15 gram

Geitenkaas

25 gram

Komkommer

0.5 stuk(s)

Olijfolie

0.5 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Witte balsamicoazijn

1 el

Suiker

0.5 tl

Mosterd

0.5 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappel en wortel of was grondig. Snijd beide in blokjes van 1 cm en leg op een met bakplaat met bakpapier.
Snijd de helft van de ui in partjes en leg op de bakplaat.
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de tijm. Breng op smaak met peper en zout. Rooster 13 - 15 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn.

Snijd de overige ui in halve ringen.
Meng in een kom de suiker met de helft van de witte balsamicoazijn.
Voeg de ui en een snufje zout toe en schep goed om.

Meng in een saladekom de cranberrychutney met de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in blokjes. Hak de amandelen grof. Giet de linzen af.
Voeg de slamix, linzen, komkommer, geroosterde groenten en zoete aardappel toe aan de saladekom. Roer goed door de dressing.