Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de prei in dunne ringen. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en bak de knoflook, prei en gedroogde rozemarijn 5 minuten op middelhoog vuur.

Tip: Houd de courgette goed in de gaten - de baktijd is sterk afhankelijk van hoe dik je de courgette snijdt en van de sterkte van je oven.

Snijd de tomaat in blokjes van 1 cm. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Kook de penne, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Dep ondertussen de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal de garnalen uit de pan en bewaar ingepakt in aluminiumfolie.

Tip: Garnalen zijn supersnel gaar. Als je ze te lang bakt worden ze taai en hard. Houd de baktijd daarom goed in de gaten.

Voeg de blokjes tomaat toe aan de prei en bak ze in 2 minuten zacht. Draai het vuur laag, voeg de crème fraîche toe en laat al roerend smelten. Voeg per persoon: 1/2 tot 1 el kookvocht van de penne toe om de saus te verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de penne toe aan de hapjespan en meng met de saus. Voeg dan de helft van de garnalen toe. Voeg tot slot per persoon: 1 tl citroensap en 1/4 tl citroenrasp toe. Schep goed om.

Verdeel de pasta over de borden en garneer met de overige garnalen. Bestrooi naar smaak met de overige citroenrasp.

Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?