Breng 350 ml water per persoon aan de kook in een steelpan en verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon boven. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd eventueel venkelloof apart. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Let jij op je zoutinname? Halveer dan de hoeveelheid bouillonblokje en/of witte kaas. Gebruik de rest de volgende dag in een salade of soep.

Verhit de roomboter in een pan met deksel op middellaag vuur. Voeg de olijfolie, venkel en knoflook toe en roerbak in 4 minuten zacht. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 2 minuten. Blus af met de wittewijnazijn en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe.

Blijf regelmatig roeren en voeg de overige bouillon en spinazie toe aan de risotto. Laat de rijstkorrels de bouillon weer langzaam opnemen en laat al roerend de spinazie slinken. Voeg, wanneer de spinazie geslonken is, al roerend de doperwten toe. De risotto is gaar zodra de rijstkorrel van buiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.

Tip: Voeg eventueel een klein beetje extra water toe als de risotto te snel droogkookt.

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de hazelnoten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Hak de hazelnoten vervolgens grof en bewaar apart. Ris de blaadjes van de munt en hak fijn.

Haal de pan met risotto van het vuur. Voeg de zure room en de helft van de verse munt toe. Breng op smaak met peper en zout, schep om en laat 2 minuten rusten met het deksel op de pan.

Verdeel de risotto over diepe borden. Verbrokkel de witte kaas erboven. Garneer met de hazelnoten en de overige munt.