• Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pan met deksel voor de bulgur. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
• Voeg, zodra de bouillon kookt, de bulgur toe. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, in ongeveer 10 - 12 minuten droog. Roer de bulgur daarna met een vork los en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui-knoflookmix en de courgette 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de citroen in 8 partjes.
• Snijd de munt en de bladpeterselie fijn.
• Meng de helft van de verse kruiden in een kleine kom met de yoghurt, peper en zout.
• Meng in een saladekom de tomatenblokjes met de gedroogde cranberry's en overige verse kruiden.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede koekenpan op hoog vuur. Bak de vegan kipstukjes in 4 minuten rondom bruin.
• Voeg vervolgens 1 el water per persoon toe en bak tot het water verdampt is.
• Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg 1 el honing per persoon en de Midden-Oosterse kruiden toe en bak nog 1 - 2 minuten.
• Voeg de gekookte bulgur en gebakken groenten toe aan de saladekom met tomatenblokjes en meng goed. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, het sap van 1 citroenpartje per persoon, peper en zout.

• Verdeel de bulgur over kommen en leg de vegan kipstukjes erop.
• Besprenkel met de munt-yoghurtsaus.
• Garneer met de gezouten amandelen.
• Serveer met de overige citroenpartjes.