met gehaktballetjes, wortel en kokosmelk
Pompoenen zijn technisch gezien geen groenten, maar vruchten! Ze zijn ook ongelooflijk veelzijdig - je kunt niet alleen het vruchtvlees en de zaden van een pompoen eten, maar de bloemen die erop groeien zijn ook eetbaar!
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Aardappelen
50 gram
Half-om-half gehaktballetjes met Thaise kruiden
4 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Wortel
0.5 stuk(s)
Pompoenblokjes
150 gram
Kokosmelk
75 ml
Gele currykruiden
0.33 zakje(s)
Rode puntpaprika
0.5 stuk(s)
Zoutarme groentebouillon
200 ml
Olijfolie
1 el
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon.
- Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Schil de aardappelen en snijd in kleine stukken.
- Snijd de wortel en puntpaprika in blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan of grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
- Voeg de pompoen, puntpaprika, aardappelen en wortel toe en breng op smaak met peper en zout. Meng goed en bak 3 - 4 minuten.
- Voeg de bouillon, de gele currykruiden en 2/3 van de kokosmelk toe.
- Breng afgedekt aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 20 - 25 minuten zachtjes koken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in 2 - 3 minuten rondom bruin.
- Verlaag het vuur en dek de pan af. Bak 5 - 6 minuten verder, of tot de gehaktballetjes gaar zijn.
- Haal de soep van het vuur en pureer glad met een staafmixer.
- Voeg eventueel een extra scheutje water toe voor een dunnere soep.
- Serveer de soep in kommen of diepe borden en leg de gehaktballetjes erbovenop.
- Besprenkel met de overige kokosmelk.
2484
kJ
Energie (kJ)
594
kcal
Energie (kcal)
43.3
g
Vetten
20
g
waarvan verzadigd
27.3
g
Koolhydraten
13.2
g
waarvan suikers
6.8
g
Vezels
22.4
g
Eiwitten
2.1
g
Zout
met kruidige korianderolie, limoen en kokosmelk
met cashewnoten, Thais basilicum en sesamzaadjes