met kruidige korianderolie, limoen en kokosmelk
Dit recept is geïnspireerd op Braziliaanse moqueca. Typisch aan deze stoof met zeevruchten is de aardewerken pot waarin het wordt bereid: een cassole.
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Rode peper
0.25 stuk(s)
Paprika
0.5 stuk(s)
Paksoi
0.5 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Gerookt paprikapoeder
0.495 tl
Kokosmelk
90 ml
Limoen
0.25 stuk(s)
Verse koriander
5 gram
Kabeljauwfilet
0.999 stuk(s)
Zoutarme vis- of groentebouillon
100 ml
Olijfolie
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Extra vierge olijfolie
2 el
Peper en zout
naar smaak
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Snijd de paprika in dunne reepjes en snijd de tomaat in blokjes.
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi fijn en houd de stelen apart van de bladeren.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui, rode peper en paprika 4 - 6 minuten.
- Voeg de knoflook, tomaat, paksoistelen en het paprikapoeder toe en bak nog 3 - 4 minuten.
- Snijd ondertussen de koriander fijn.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in 8 partjes.
- Voeg de bouillon en kokosmelk toe aan de soeppan en laat de soep, afgedekt, 3 minuten op laag vuur sudderen.
- Roer de paksoibladeren en limoenrasp erdoor en kook nog 1 minuut.
- Meng in een kleine kom de koriander met de extra vierge olijfolie en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Dep ondertussen de vis droog met keukenpapier.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in diepe borden en leg de vis erop.
- Besprenkel met de korianderolie en serveer met de overige limoenpartjes.
2754
kJ
Energie (kJ)
658
kcal
Energie (kcal)
54.3
g
Vetten
22.4
g
waarvan verzadigd
16.1
g
Koolhydraten
11.6
g
waarvan suikers
6.9
g
Vezels
28
g
Eiwitten
0.6
g
Zout
