• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
• Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
• Kook de aardappelen 14 minuten. Voeg de andijvie toe en kook 1 minuut verder. 
• Giet af, bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 4 - 5 minuten knapperig.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Snijd de verse kruiden grof.

Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.

• Voeg de roomboter toe aan de pan met spekjes en laat de boter smelten. Voeg de ui toe en fruit 2 - 3 minuten.
• Voeg de uienchutney en 30 ml van het achtergehouden kookvocht per persoon toe. Laat 4 - 5 minuten inkoken. Breng de jus op smaak met peper en zout.

• Stamp de aardappelen en andijvie met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en roomboter naar smaak toe om het smeuïg te maken.
• Roer de mosterd en de helft van de verse kruiden door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de spekjes en jus over de stamppot.
• Garneer met de walnootstukjes en de overige verse kruiden.