• Schenk een bodempje water in een pan met deksel. Voeg een snufje zout en de sperziebonen toe.
• Breng afgedekt aan de kook en laat 4 - 6 minuten zachtjes koken. 

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de groentemix 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. 

• Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aardappelen 5 minuten. 
• Voeg de sperziebonen en Siciliaanse kruiden toe en bak 5 minuten verder. Schep regelmatig om.
• Voeg de groentemix toe aan de aardappelen en sperziebonen en roer goed door. Verlaag het vuur en verdeel de geraspte kaas eroverheen (zie Tip). 
• Snijd ondertussen de verse kruiden fijn. 

Tip: Zet eventueel het deksel op de pan om de kaas sneller te laten smelten. 

• Verhit 1/4 el roomboter per persoon in de koekenpan van de groentemix en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verdeel de aardappelroerbak over de borden en leg het ei erop.
• Garneer met de verse kruiden.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.