• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Bewaar het venkelloof apart voor de garnering.
• Snijd de venkel in partjes en voeg toe aan een ovenschaal. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe en verkruimel de helft van het bouillonblokje erboven.
• Dek af met aluminiumfolie en bak 20 - 25 minuten in de oven.

• Dep de zalm droog met keukenpapier.
• Leg op een bakplaat met bakpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Bak de zalm in de oven:

400g: 15 - 19 minuten
600g: 20 - 24 minuten
800g: 25 - 28 minuten

• Schil of was de wortel en aardappelen grondig. Snijd beide in grove stukken.
• Voeg toe aan een pot en zet onder water. Verkruimel de overige aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje erboven. Kook 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en houd apart.

• Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook in dunne schijfjes. Snijd de citroen in 6 partjes.
• Verhit een klein klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de zeekraal, de knoflook en de ui 3 - 5 minuten.
• Blus af met het sap van 1 citroenpartje per persoon. Zet het vuur uit en zet de pan afgedekt apart.

• Verwarm in een steelpan de beurre blanc 2 - 3 minuten op laag vuur.
• Stamp ondertussen met een aardappelstamper de aardappelen en wortel met een klontje boter en een scheutje melk of kookvocht naar smaak.
• Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de zalm, de puree, de venkel, de zeekraal en de beurre blanc in aparte serveerschalen, of serveer direct op de borden.
• Garneer de zalm met het achtergehouden venkelloof.
• Serveer met de overige citroenpartjes.