• Breng water aan de kook in een steelpan voor de eieren.
• Rasp de gember.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Hak de spinazie grof.

Tip: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium.

• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en 3/4 van de gember 1 - 2 minuten aan.
• Voeg de Oosterse groentemix toe en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Kook ondertussen de eieren 4 - 8 minuten, afhankelijk van hoe jij je ei het liefst eet.

• Pers de limoen uit.
• Maak in een grote saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el limoensap, 1/2 el suiker, 1/4 zakje zoet-pittige chilisaus en 1/2 el extra vierge olijfolie en de rest van de geraspte gember. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
• Meng de spinazie en rodekool met de dressing en garneer de salade met de gomasio.
• Voeg de udonnoedels, sojasaus en ketjap toe aan de gebakken groente en bak nog 2 - 3 minuten.

Tip: Let jij op je zoutinname? Spoel de noedels dan voor gebruik goed af in een vergiet en gebruik de helft van de sojasaus en de helft van de ketjap.

• Pel en halveer het ei.
• Verdeel de groente en noedels over de borden en leg het ei erop.
• Serveer de salade erbij.