• Breng een pot met water aan de kook.
• Snijd de paprika in reepjes.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de mix van ui en knoflook 1 - 2 minuten.
• Voeg de peultjes en paprika toe en bak 3 - 4 minuten verder. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd ondertussen de wortel in dunne halve maantjes.
• Kook de noedels en wortel 4 - 5 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een andere pan op middelhoog vuur en bak het ei.
• Snijd ondertussen de limoen in 4 partjes.

• Voeg de zoete Aziatische saus, gemberpuree, ketjap, sojasaus en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de groenten (zie Tip).
• Voeg de noedels en wortel toe en roer goed door.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.

• Serveer de noedels in kommen en leg het spiegelei erop.
• Garneer met de gomasio.
• Serveer met de overige limoenpartjes.