• Snijd de paprika in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de lente-ui in ringen en houd het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, peultjes en het witte gedeelte van de lente-ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de paprika toe en bak 3 - 4 minuten verder. Breng op smaak met peper en zout.

• Breng water aan de kook in een pot. Snijd de wortel in dunne halve maantjes.
• Kook de noedels en wortel 4 minuten. 
• Voeg de sojascheuten toe en kook nog 1 minuut verder. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een andere pan op middelhoog vuur en bak het ei.
• Snijd ondertussen de limoen in 4 partjes.

• Voeg de zoete Aziatische saus, gemberpuree, ketjap of zoete sojasaus, sojasaus en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de groenten (zie Tip).
• Voeg de noedels, sojascheuten en wortel toe en roer goed door.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.

• Serveer de noedels in kommen en leg het spiegelei erop.
• Garneer met de gomasio en het groene gedeelte van de lente-ui.
• Serveer met de overige limoenpartjes.