Stoemp met rookworst

met gebakken spruitjes en spekreepjes

20 min

Moeilijkheid: 2/3

Belgisk

De rookworst in dit recept is op ambachtelijke wijze gemaakt - met duurzaam varkensvlees en gerookt boven beukenhout.

Allergens

Selderij

Utensils

Pan met deksel

Aardappelstamper

Pan

Koekenpan

Tags

Lekker snel

Gemiddelde uitstoot

Fireplace

Ingrediënten

Aardappelen

200 gram

Spruiten

75 gram

Mix van gesneden wortel en ui

150 gram

Varkensrookworst

0.5 stuk(s)

Spekblokjes

15 gram

Uienchutney

40 gram

Mosterd

1 tl

Witte balsamicoazijn

0.5 el

Groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

[Plantaardige] melk

[Plantaardige] boter

1 el

Preparation

Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng in een tweede pot met deksel water aan de kook voor de spruiten.
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Snijd de harde onderkant van de spruiten.

Kook de aardappelen, wortel en ui afgedekt, 15 - 18 minuten in de pot met bouillon.
Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Haal ondertussen de rookworst uit de verpakking. Kook de spruiten en rookworst, afgedekt, 6 - 8 minuten in de andere pot.
Haal de rookworst uit de pot en bewaar apart. Giet de spruiten af en spoel af met koud water.

Verhit de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes in 2 - 3 minuten krokant.
Voeg de spruiten toe en bak 4 - 6 minuten mee.
Blus af met de witte balsamicoazijn en verhit nog 1 minuut.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, wortel en ui tot een grove puree.
Voeg de melk, mosterd en de overige boter toe en stamp goed door. Voeg eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe om het smeuïg te maken.
Verdeel de stoemp en spruiten met spekreepjes over de borden. Halveer de rookworst en leg naast de stoemp. Serveer met de uienchutney.

Nutrition per serving

3248

Energie (kJ)

776

kcal

Energie (kcal)

43.6

Vetten

19.7

waarvan verzadigd

65.4

Koolhydraten