• Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen.
• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.

Tip: Voor het beste resultaat haal je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.

• Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten.
• Bewaar wat van het kookvocht. Giet af en laat uitstomen.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn en 1/3 van de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een flinke klont boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, zodra de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip).
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Bak de steak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je steak het liefst eet.

• Bak in dezelfde pan de champignons met de overige knoflook 4 - 6 op middelhoog vuur.
• Voeg de rodewijnsaus, de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en een scheutje melk toe.
• Laat indikken op laag vuur tot serveren.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn en snijd de komkommer in halve maantjes.

• Stamp de aardappelen, een klontje boter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de peterselie en overige mosterd toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de komkommer en sla toe aan de saladekom. Schep goed door de dressing heen.

• Serveer de aardappelpuree over de borden.
• Snijd de steak tegen de draad in, in dunne plakken en leg naast de puree.
• Schenk de champignonsaus over het vlees en serveer met de salade ernaast.