Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was grondig. Snijd de aardappelen en de tomaat in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Kook de aardappelen, afgedekt, 5 - 6 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen. De aardappelen hoeven nog niet gaar te zijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui 2 - 3 minuten. Voeg de Italiaanse kruidenmix en de helft van de knoflook toe en bak 30 seconden. Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de verse gesneden tomaat en de tomatenblokjes toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer goed door en laat, afgedekt, 5 - 7 minuten zachtjes koken.

Voeg de aardappelblokjes en de spinazie toe aan de saus. Laat de spinazie al roerend slinken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Verkruimel ondertussen de geitenkaas. 

Tip: Zorg ervoor dat de saus goed reduceert en laat zoveel mogelijk vocht verdampen - de eieren garen gemakkelijker in een dikkere saus.

Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Zorg dat de eieren diep in de saus liggen, onderin de pan. Bestrooi de eieren met peper en zout. Verdeel de helft van de geitenkaas over het geheel en dek de pan af. Laat de eieren, afgedekt, in 4 - 6 minuten stollen. Haal vervolgens het deksel van de pan, zet het vuur iets hoger en bak nog 2 - 4 minuten verder zodat eventueel overtollig vocht kan verdampen (zie Tip).

Tip: De kooktijd van de eieren hangt af van de pan die je gebruikt. Controleer de eieren tussendoor en pas eventueel de kooktijd aan op jouw voorkeur.

Meng in een kleine kom de overige knoflook met een scheutje olijfolie. Snijd het broodje open. Smeer het knoflook-oliemengsel op het broodje, leg op een bakplaat met bakpapier en bak 10 minuten in de oven.

Schep de shakshuka op de borden. Garneer met de overige geitenkaas. Serveer met het knoflookbrood.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart– en vaatziekten.