Salade met garnalen en mango

Caloriebewust

met romige groene saus, verse kruiden en zoetzure ui

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Frans

Garnalen zijn malse schaaldieren, vol van smaak, met veel proteïnen en weinig vet. Ze zijn snel gaar en geven een delicate, lichtzoete smaak aan gerechten.

Allergens

Schaaldieren

Mosterd

Utensils

Koekenpan

Saladekom

Hapjespan met deksel

Hoge kom

Kleine steelpan

Staafmixer of blender

Tags

Caloriebewust

Lekker snel

Original

Minste uitstoot

Ingrediënten

Garnalen

80 gram

Rode ui

1 stuk(s)

Aardappelen

200 gram

Mango

0.5 stuk(s)

Little gem

1 stuk(s)

Verse bieslook, dille en bladpeterselie

5 gram

Geel mosterdzaad

0.5 zakje(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Honing-gemberdressing

15 ml

Olijfolie

1 el

Wittewijnazijn

2 el

Suiker

1 tl

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Water

75 ml

Witte balsamicoazijn

0.5 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Was de aardappelen en snijd in kwarten. Voeg de aardappelen en 2/3 van de aangegeven hoeveelheid water toe aan een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Stoom, afgedekt, 12 - 15 minuten. Schep regelmatig om.
Haal het deksel van de pan en giet de aardappelen eventueel af. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten krokant. Breng op smaak met peper en zout.
Snipper de ui.

Verhit in een kleine steelpan de wittewijnazijn, de suiker en het overige water op middelhoog vuur. Wacht tot de suiker gesmolten is, voeg de ui en het mosterdzaad toe en laat 10 - 15 minuten zachtjes koken.
Schil de mango en snijd in plakken. Snijd de little gem in repen.
Haal de dille uit de kruidenmix. Snijd fijn en houd apart. Snijd de peterselie en bieslook fijn.

Voeg de mayonaise, extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, 1/8 van de mango, de helft van de peterselie en de helft van de bieslook toe aan een hoge kom. Breng op smaak met peper en zout. Mix met een staafmixer tot een romige saus. Houd apart tot serveren.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de garnalen en de knoflook 2 - 3 minuten.

Haal de pan van het vuur. Roer de honing-gemberdressing en de dille door de garnalen.
Meng in een saladekom de little gem en patatjes met de groene saus. Schep goed om en verdeel de salade over de borden.
Verdeel de ingelegde ui en het mosterdzaad over de salade.
Leg de mango en garnalen erop.
Garneer met de overige bieslook en peterselie.

Nutrition per serving

2749

Energie (kJ)

657

kcal

Energie (kcal)

Vetten

4.9

waarvan verzadigd

65.4

Koolhydraten

27.2