• Kook water in een ruime pot en kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar 50 ml pastawater per persoon voordat je het water afgiet en bewaar apart.
• Voeg de bloemkoolroosjes toe aan een sauteerpan met deksel en zet onder water. Kook, afgedekt, 8 - 10 minuten. Giet af en leg de bloemkool terug in de pan.
• Besprenkel met olijfolie en bak de bloemkool 1 - 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Pers of snijd ondertussen de knoflook fijn.
• Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Meng de bloem erdoor (zie Tip).

Tip: Als je de boter en bloem op deze manier mengt, maak je een roux. Bij een roux is het belangrijk dat de hoeveelheden kloppen: 1 el boter = 15 g en 1 el bloem = 20 g.

• Giet 1/3 bouillon erbij en roer tot alles is opgenomen. Herhaal dit nog twee keer met de overige bouillon.
• Roer door tot een gladde massa ontstaat, breng aan de kook en laat 1 - 2 minuten indikken. Breng op smaak met wat peper.
• Roer de spinazie en de Siciliaanse kruiden erdoorheen. Laat de spinazie slinken.

• Voeg de room, de beide kazen en het apart gehouden kookvocht toe. Roer goed en laat 1 - 2 minuten reduceren.
• Roer de pasta en de helft van de bloemkool erdoorheen.
• Serveer de pasta op borden en garneer met de overige bloemkool.

Weetje: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor gezonde darmen.