• Breng water aan de kook in een pot kook de pasta 10 - 12 minuten.
• Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en bewaar apart.
• Bereid ondertussen de bouillon en verwarm de oven voor op 220 graden.

• Verhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe, roer goed met een garde en bak 2 - 3 minuten, of tot het begint te geuren.
• Voeg al roerend beetje bij beetje de room en bouillon toe en meng met een garde tot een glad geheel.
• Voeg de pestokaasblokjes en de helft van de gruyère toe.

• Meng goed door tot alles gesmolten is en er een gladde kaassaus ontstaat (zie Tip).
• Roer de pasta door de kaassaus. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de pesto toe en roer goed door.

Tip: Vind je de saus te dik? Voeg dan een scheutje kookvocht van de pasta toe. Is de saus nog niet dik genoeg? Laat deze dan nog een paar minuten indikken zodat het vocht verdampt.

• Voeg de pasta toe aan een ovenschaal en verdeel de overige gruyère eroverheen.
• Bak 5 - 7 minuten op de grillstand of bovenin in de oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

• Snijd ondertussen de tomaat in partjes. Snijd het basilicum fijn.
• Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de tomaat en het basilicum toe en meng goed.

• Verdeel de mac & cheese over diepe borden.
• Serveer de tomatensalade ernaast.