Bereid de bouillon. Snijd de ui in ringen. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in schijfjes. Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur en bak de ui in 5 - 7 minuten goudbruin en zacht. Roer de kastanjechampignons erdoor en bak in 5 - 7 minuten bruin. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een pot met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster de orzo 1 minuut. Voeg de bouillon toe, zet het vuur lager en kook de orzo, afgedekt, in 12 minuten droog. Giet af indien nodig. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

Meng ondertussen in een kleine kom de roomkaas met de geraspte pecorino, 1/4 tl citroenrasp per persoon en 1/2 el citroensap per persoon. Breng flink op smaak met peper en zout.

Voeg de orzo, de helft van de citroenroomkaas en een scheutje olijfolie toe aan de pan met champignons en roer goed door. Voeg kervel en dragon naar smaak toe, maar houd een deel apart om te garneren (zie Tip).

Tip: Kervel en dragon hebben een anijsachtige smaak waar niet iedereen van houdt. Proef eerst voordat je deze kruiden toevoegt.

Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenroomkaas. Bestrooi de orzo naar smaak met de overige kervel en dragon. Besprenkel naar smaak met het overige citroensap en de citroenrasp.