• Bereid de bouillon.
• Snijd de kleine en gewone rode ui in de lengte in achten. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakken.
• Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelmatig vuur en roerbak de ui in 9 – 11 minuten goudbruin en zacht.
• Voeg vervolgens de champignons toe en bak 5 - 7 minuten al roerend bruin. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit ondertussen een pan met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster de orzo 1 minuut.
• Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de orzo, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.

• Meng ondertussen in een kleine kom de ricotta met de geraspte pecorino en per persoon: ¼ tl citroenrasp en ½ el citroensap. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
• Voeg de roomboter, de helft van de citroenricotta en de orzo toe aan de koekenpan met ui en champignons en roer goed door.
• Voeg kervel toe naar smaak en houd een deel apart om te garneren.

Tip: Ricotta is heerlijk romig van smaak. Maar, wist je dat het eigenlijk een hele magere kaas is én weinig zout bevat? Het bevat maar liefst 90-95% minder zout en veel minder calorieën. Lekker én gezond dus!

• Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenricotta.
• Bestrooi de orzo naar smaak met de overige kervel en dragon (zie Tip).
• Besprenkel naar smaak met het overige citroensap en de citroenrasp.

Tip: Kervel en dragon hebben een anijsachtige smaak waar niet iedereen van houdt. Proef het eerst voordat je het toevoegt.