• Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Pers of snijd de knoflook fijn.
• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de witte lente-uiringen en de helft van de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten.
• Weeg de rijst af en voeg samen met 250 ml water per persoon toe aan de pot. Verkruimel 1/8 bouillonblokje per persoon boven de pot en breng aan de kook.
• Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen. 

• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
• Snijd de botersla grof. Snijd de limoen in partjes.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees klein.
• Meng in een kom de helft van het groene gedeelte van de bosui, het sap van 1 limoenpartje per persoon, peper en zout. Meng de botersla erdoor en voeg extra vierge olijfolie toe naar smaak.

Let op: de rode peper is pikant! Houd je niet van pikant of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan. Fruit de rode peper 1 - 2 minuten.
• Voeg de vegetarische runderstukjes toe en bak 2 - 3 minuten al roerend.
• Voeg de teriyakisaus en de sojascheuten toe en bak nog 1 minuut mee.
• Hak ondertussen de pinda’s grof.

Weetje: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.

• Verdeel de botersla over diepe borden. Leg alle salade aan de ene kant van het bord. Serveer de rijst hierbij aan de andere kant van het bord.
• Leg de vegetarische runderstukjes met marinade bij de rijst en leg de mangostukjes op de salade.
• Garneer met de pinda’s en de overige lente-uiringen.