met aubergine, tomaatjes en mozzarella
Goed voor jou en de wereld om je heen Tijdens de eerste editie van de Week Zonder Vlees laten we je zien hoe leuk én lekker veggie koken is. Eet je mee? Door één week geen vlees te eten, bespaar je 18,3 kg aan CO₂e-uitstoot - dat is net zoveel als een autorit van wel 95 km. Met dit Veggie-recept ben je goed op weg en wie weet raak je deze week geïnspireerd om vaker veggie te koken!
Allergens
Utensils
Tags
Aubergine
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Vers basilicum
5 gram
Rigatoni
90 gram
Passata
100 gram
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Mini-romatomaten
50 gram
Mozzarella
0.5 bol(len)
Parmigiano Reggiano DOP
0.5 stuk(s)
Olijfolie
1.5 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 tl
Groentebouillonblokje
0.25 stuk(s)
Peper en zout
naar smaak
- Breng water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd het basilicum grof. Scheur de mozzarella in grove stukken.
- Kook de pasta, afgedekt, 13 - 15 minuten. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote pan op hoog vuur.
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak in 8 - 10 minuten al roerend goudbruin.
- Voeg de laatste 2 minuten de Italiaanse kruiden toe.
- Rasp ondertussen de parmigiano reggiano met een fijne rasp.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Blus af met de passata en 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten sudderen.
- Voeg de pasta, de aubergineblokjes, de gescheurde mozzarella, de helft van het basilicum en 2 - 3 el kookvocht per persoon toe aan de tomatensaus. Roer goed door.
- Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de geraspte parmigiano reggiano en het overige basilicum.
3310
kJ
Energie (kJ)
791
kcal
Energie (kcal)
35.1
g
Vetten
12.9
g
waarvan verzadigd
84.1
g
Koolhydraten
14.7
g
waarvan suikers
9.6
g
Vezels
30.6
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met aubergine, pecorino en vers basilicum
één simpel recept, met extra smaken voor ouders!