met aubergine, tomaatjes en twee kazen
Parmigiano Reggiano dankt zijn naam aan de Italiaanse provincies waarin deze kaas geproduceerd wordt: Parma en Reggio Emilia. Een échte D.O.P. kaas dus.
Allergens
Utensils
Tags
Aubergine
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Vers basilicum
5 gram
Rigatoni
90 gram
Passata
100 gram
Italiaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Mini-romatomaten
50 gram
Geraspte pecorino DOP
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
10 gram
Olijfolie
1.5 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 tl
Groentebouillonblokje
0.25 stuk(s)
Peper en zout
naar smaak
- Breng water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pot met deksel voor de pasta.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd het basilicum grof.
- Kook de pasta 13 - 15 minuten. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht en laat uitstomen.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een sauteerpan of grote pan op hoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe en bak in 10 minuten goudbruin al roerend. Voeg in de laatste 2 minuten de Italiaanse kruiden toe.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Blus af met de passata en 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten sudderen.
- Voeg de pasta, de aubergineblokjes, de helft van de pecorino, de helft van het basilicum en 30 - 45 ml kookvocht per persoon toe aan de tomatensaus. Roer goed door.
- Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de geraspte Parmigiano Reggiano, de overige pecorino en het overige basilicum.
3009
kJ
Energie (kJ)
719
kcal
Energie (kcal)
30
g
Vetten
10.1
g
waarvan verzadigd
83.9
g
Koolhydraten
17.1
g
waarvan suikers
12.3
g
Vezels
23.7
g
Eiwitten
1.9
g
Zout
met aubergine, pecorino en vers basilicum
met aubergine, pecorino en vers basilicum