• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de rode ui heel fijn.
• Snijd de rode biet in kleine blokjes van max 1/2 cm groot (zie Tip).

Tip: Rode biet geeft erg af. Pas op je kleren en draag eventueel keukenhandschoentjes, of bedek je handen met boterhamzakjes.

• Meng in een grote kom de rode ui met rode biet.
• Verkruimel de verse geitenkaas erboven en meng deze erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de vulling over 2 mini-tortilla's per persoon en druk de vulling vervolgens aan met een nieuwe tortilla.
• Smeer de bovenste tortilla in met een beetje olijfolie (zie Tip) en leg de quesadilla's op een bakplaat met bakpapier en bak 6-8 minuten in de oven (zie Tip).

Tip: Wil je een extra knapperige korst? Bak de quesadilla's dan met een beetje olijfolie in de pan. Heb je vulling over? Houd dit apart en meng later door de salade.

• Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
• Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes.
• Meng de rucola, veldsla en komkommer met de dressing en garneer de salade met de walnootstukjes.

• Verdeel de salade over de borden.
• Snijd de quesadilla's door de helft zodat ieder 4 stukken heeft en serveer de uienchutney erbij.