• Breng water aan de kook in een pot voor de conchiglie.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Kook de conchiglie, afgedekt, 11 - 13 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd de verse kruiden fijn.

• Meng in een kom de pesto met de rodewijnazijn, de extra vierge olijfolie en de helft van de verse kruiden.
• Breng op smaak met flink wat peper en zout.
• Snijd ondertussen de courgette in dunne schijfjes. Snijd de tomaat in blokjes.

Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?

• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten.
• Voeg de courgette, tomaat en Italiaanse kruiden toe en bak 3 - 4 minuten mee.
• Verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
• Voeg de conchiglie en de pesto toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

• Rasp de Parmigiano Reggiano.
• Serveer de conchiglie over borden.
• Garneer met de Parmigiano Reggiano en de overige verse kruiden.