• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een grote pan met deksel voor de penne, sperziebonen en de eieren.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperziebonen in 2 gelijke stukken.
• Kook de penne samen met de eieren, afgedekt, 10 - 12 minuten.
• Voeg na 4 - 6 minuten de sperziebonen toe. Giet af, spoel af onder koud water en laat zonder deksel uitstomen.

• Halveer de mini-romatomaten en snijd de verse bladpeterselie fijn.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de kleine rode ui en snijd de olijven doormidden.
• Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.

• Meng in een saladekom per persoon: 1 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl mosterd en 1/2 el limoensap. Voeg de tonijn inclusief olijfolie, de bladpeterselie, rode ui, knoflook, mini-romatomaten, olijven en kappertjes, peper en zout toe. Meng alles door elkaar.
• Pel de eieren en snijd in parten.
• Voeg de penne en sperziebonen toe aan de saladekom en meng goed.

• Serveer de pasta niçoise met de gekookte eiparten en een limoenpartje.
• Voeg extra vierge olijfolie, peper en zout toe naar smaak.

Tip: Mini-romatomaten mogen dan klein zijn, ze hebben wel een hoger vitaminegehalte dan de gewone tomaat. Zoals het antioxidant bètacaroteen dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.