Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Schil de gember. Snijd het witte gedeelte van de lente-ui in stukken van maximaal 3 cm en het groene gedeelte in dunne ringen. Snijd de wortel in halve maantjes. Snijd de puntpaprika in de breedte in smalle repen.

Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan tot serveren.

Verhit de zonnebloemolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook, wortel en het witte gedeelte van de lente-ui 2 - 3 minuten. 

Voeg de kipgehaktballetjes toe aan de pan en halveer ze met een pollepel of spatel. Voeg vervolgens de groene currykruiden, de gedroogde laos en de bloem toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en bak het geheel 2 minuten al roerend. Blus af met de aangegeven hoeveelheid water.

Voeg de paprika, de kokosmelk en het hele stuk gember toe aan de curry. Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat de curry, afgedekt, 12 - 17 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de gember uit de curry. Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de curry over de rijst. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en de cashewstukjes.

Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn twee belangrijke mineralen voor het lichaam - zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.