• Haal de steak uit de koelkast (zie Tip).
• Breng water aan de kook in een ruime steelpan voor de eieren. 
• Verwijder de steelaanzet van de amchoi en snijd zowel de stelen als het blad van de amchoi klein.
• Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.

Tip: Het best kun je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de mix van gember, knoflook, rode peper en het witte gedeelte van de lente-ui 1 - 2 minuten al roerend, of tot ze beginnen te geuren.
• Voeg de zoete Aziatische saus en witte miso (let op: zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) toe aan de pan en bak nog 2 minuten.
• Voeg het water, de ketjap, de wittewijnazijn en 1/2 bouillonblokje per persoon toe, breng aan de kook en laat daarna op laag vuur zachtjes pruttelen. Voeg sambal naar smaak toe. 
• Kook de eieren in 5 - 7 minuten zacht. Giet daarna af en spoel af met koud water. Pel de eieren en halveer ze.

• Verhit ondertussen 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de steak voorzichtig in de pan. Bak in 1 - 3 minuten per kant goudbruin. 
• Bestrooi met wat peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Voeg de noedels en amchoi toe aan de wok of sauteerpan. Schep goed om en kook ongeveer 2 - 4 minuten, of tot de noedels gaar zijn.
• Laat de mais uitlekken in een vergiet. 

• Snijd de steak in sneetjes.
• Verdeel de noedels en bouillon over diepe borden of kommen.
• Verdeel de mais erover.
• Leg de steaksneetjes en het zachtgekookte eitje erop.
• Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui.

Weetje: Wist je dat lente-ui vergeleken met andere groenten veel calcium bevat? Je vindt het ook in boerenkool en paksoi.