• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes.
• Snijd de ui en puntpaprika in halve ringen. Snijd het basilicum fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten. 
• Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wist je dat 200 gram venkel bijna 1/4 van de ADH kalium bevat? Kalium speelt een belangrijke rol in het regelen van de vochtbalans van ons lichaam en bij het doorgeven van prikkels naar ons zenuwstelsel.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de scampi's toe en bak 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
• Haal uit de pan en bewaar apart.

• Verhit dezelfde sauteerpan zonder olie op middelhoog vuur.
• Voeg de venkel, ui en puntpaprika toe en bak in 5 - 7 minuten gaar.
• Voeg de Siciliaanse kruiden en de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten mee.
• Blus af met per persoon: 1 el zwarte balsamicoazijn en 1 el kookvocht. Voeg de passata toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten zachtjes koken.

• Voeg de scampi's en de pasta toe aan de venkel-tomatensaus en meng goed door (zie Tip). Verdeel de pasta over de borden.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes. 
• Garneer de pasta met de citroenrasp naar smaak en het basilicum.
• Serveer met 1 citroenpartje per persoon.

Tip: Is de saus te droog? Voeg dan nog een beetje kookvocht toe.