Préparez 300 ml de bouillon par personne. Épluchez le gingembre et râpez-le ou émincez-le. Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez la carotte en fines rondelles.

Dans la marmite à soupe, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen et faites-y revenir le gingembre et le piment rouge 1 à 2 minutes. Ajoutez l’émincé de poulet assaisonné et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant. Pendant ce temps, équeutez les haricots plats et coupez-les en petits morceaux.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon à la marmite à soupe. Écrasez la citronnelle en la brisant à 3 endroits. Ajoutez la citronnelle, les haricots plats et la carotte à la marmite. Laissez mijoter à petit bouillon 8 minutes à couvert. Ajoutez les nouilles udon à mi-cuisson.

Pendant ce temps, déchirez grossièrement les feuilles de basilic. Pressez une moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.

Retirez la citronnelle de la soupe, puis assaisonnez avec le jus de citron vert, 1 cc de sauce de poisson ainsi que du sel et du poivre.

Servez la soupe dans des bols, puis garnissez du basilic et des quartiers de citron vert.

Tip: Snijbonen zijn rijk aan vezels en bevatten belangrijke vitaminen en mineralen, zoals calcium voor sterke botten, kalium voor een gezonde bloeddruk en ijzer voor een energiek gevoel.