• Breng water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een ruime pot voor de rijst. Kook de rijst 6 minuten.
• Voeg de sperziebonen toe en kook nog 4 - 6 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

• Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de gesneden ui, het currypoeder en de gemberpuree 2 - 3 minuten.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en suiker toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

• Bestrooi de vis met de Peruaanse kruiden.
• Leg de vis in de sauteerpan. Zorg ervoor dat de vis volledig onder de saus staat.
• Laat de vis, afgedekt, 2 - 3 minuten in de saus garen.
• Snijd ondertussen de korianderblaadjes grof.

• Roer de rijst los met een vork en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de rijst over diepe kommen.
• Serveer de tomatencurry met vis erbovenop.
• Garneer met de koriander.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 250 gram groente!