• Bereid een bouillon van per persoon: 200 ml water en 1/4 kippenbouillonblokje.
• Was of schil de aardappelen en snijd in partjes. Spoel af met koud water.
• Snipper de sjalot en snijd de wortel in dunne halve maantjes.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!

• Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een soeppot of grote pot met deksel op middelhoog vuur en fruit de sjalot 1 minuut.
• Voeg de kip, currykruiden, aardappelen en wortel toe en bak 3 minuten.
• Voeg de kokosmelk en bouillon toe. Kneus het citroengras en voeg toe (zie Tip).
• Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 9 - 12 minuten zachtjes pruttelen.

Tip: Hoe meer je de stengel breekt, hoe meer smaak hij afgeeft.

• Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein.
• Voeg de paksoi toe en laat nog 3 minuten pruttelen.
• Voeg de vissaus (let op: zout! Voeg geleidelijk toe en proef goed tussendoor) en Vietnamese saus toe aan de soep en roer goed door.
• Controleer of de aardappelen en wortel gaar zijn. Breng eventueel op smaak met peper en zout of een scheutje vissaus.

• Haal het citroengras uit de soep.
• Verdeel de soep over kommen of diepe borden.