Geitenkaasrisotto met truffelolie

Caloriebewust

Veggie

met pecorino, bieslook en champignons

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Deze olijfolie met truffelaroma gemaakt is van Coratina- en Peranzana-olijven. Deze worden met de hand geoogst in de omgeving van Puglia.

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Utensils

Koekenpan

Hapjespan

Tags

Caloriebewust

Minste uitstoot

Veggie

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

Champignons

125 gram

Prei

0.5 stuk(s)

Verse geitenkaas

25 gram

Geraspte pecorino DOP

20 gram

Olijfolie met truffelaroma

4 ml

Italiaanse kruiden

0.5 zakje(s)

Verse bladpeterselie

2.5 gram

Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon

300 ml

Olijfolie

0.5 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Snijd de prei in de lengte in vieren en snijd vervolgens fijn.
Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de prei 5 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Herhaal dit met de overige bouillon. Voeg de overige bouillon in 2 keer toe. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg extra water toe en kook langer als je de risotto zachter wilt.
Snijd ondertussen de champignons in schijfjes.
Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de champignons 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de bieslook fijn en verkruimel de geitenkaas.
Roer de Italiaanse kruiden, de helft van de geitenkaas en de helft van de bieslook door de risotto. Proef goed en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over de borden en leg de champignons erbovenop.
Besprenkel met de truffelolie. Garneer met de pecorino en de overige geitenkaas.
Garneer met de overige bieslook.

Nutrition per serving

2530

Energie (kJ)

605

kcal

Energie (kcal)

27.6

Vetten

14.8

waarvan verzadigd

66.3

Koolhydraten