• Bereid de bouillon.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend.
• Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. 
• Herhaal met opnieuw 1/3 van de bouillon en houd het laatste beetje bouillon apart voor later. Laat de risotto 20 minuten garen.

• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur.
• Voeg de champignonmix toe en bak 4 - 6 minuten.

Weetje: Wist je dat paddenstoelen een bron zijn van vitamine B2? Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg van deze vitamine binnenkrijgt.

• Voeg de gebakken champignons en het laatste beetje bouillon toe aan de risotto en laat nog 5 - 10 minuten garen. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te droog wordt.
• Snijd ondertussen de bieslook fijn en verkruimel de helft van de geitenkaas boven de risotto.
• Proef goed en breng eventueel op smaak met peper en zout. 

• Roer de helft van de bieslook door de risotto.
• Verdeel de risotto over de borden en besprenkel met de olijfolie met truffelaroma.
• Garneer met de pecorino en de overige geitenkaas en bieslook.