Garnalen op z'n Mexicaans

met kruidige koriander-limoenrijst en tortillachips

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Mexicaans

Knoflook is door de eeuwen heen op verschillende manieren gebruikt; in het oude Egypte geloofde men bijvoorbeeld dat knoflook medicinale en magische eigenschappen had en werd het zelfs gebruikt als betaalmiddel!

Allergens

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Schaaldieren

Tags

Classic-plates

Lekker snel

Nutri-Score A

Latin-american-faves

Ingrediënten

Garnalen

80 gram

Witte langgraanrijst

75 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Verse koriander

5 gram

Mexicaanse kruiden

0.5 zakje(s)

Tomatenblokjes

0.25 pak(ken)

Limoen

0.25 stuk(s)

Gerookt paprikapoeder

1.5 tl

Paprika

0.5 stuk(s)

Sweet chili tortillachips

40 gram

[Plantaardige] boter

0.5 el

Water voor de rijst

200 ml

Olijfolie

1 el

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Suiker

0.5 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verhit een klontje boter in een pot op middellaag vuur. Voeg de rijst en de helft van de suiker toe aan de pot. Roer goed en bak al roerend 1 minuut, zodat de rijstkorrels rondom bedekt zijn.
Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten op laag vuur. Laat afgedekt staan tot serveren.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng in een kom met de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en knoflook.
Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

Verhit een scheutje olijfolie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de wok goed heet is, de garnalen toe en bak 3 minuten. Haal uit de wok en bewaar apart.
Snipper ondertussen de ui.
Snijd de tomaat en paprika in blokjes.

Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde wok of diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 2 minuten.
Voeg de verse tomaat en het gerookt paprikapoeder toe en bak nog 2 minuten.
Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de tomatenblokjes en de overige suiker toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.

Rasp ondertussen de schil van de limoen. Snijd de limoen in 4 partjes.
Hak de koriander grof.
Knijp, kort voor serveren, 1 limoenpartje per persoon uit boven de rijst.
Voeg limoenrasp en koriander naar smaak toe en roer door de rijst met een vork. Proef en breng op smaak met zout.

Meng de garnalen door de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden. Leg de garnalen erbovenop. Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
Serveer de tortillachips ernaast.

Nutrition per serving

3355

Energie (kJ)

802

kcal

Energie (kcal)

28.9

Vetten

7.1

waarvan verzadigd

109.1

Koolhydraten