• Verhit een klontje boter in een pot op middellaag vuur. Voeg de rijst en de helft van de suiker toe aan de pot. Roer goed en bak 1 minuut al roerend, zodat de rijstkorrels rondom bedekt zijn.
• Voeg 200 ml water per persoon toe aan de pot en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten op laag vuur. Laat afgedekt staan tot serveren.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng in een kom met de knoflook en Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak). Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een scheutje olijfolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, de garnalen toe en bak 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart. 
• Snipper ondertussen de ui. Snijd de tomaat in blokjes.
• Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 minuten.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

• Voeg de verse tomaat toe aan de pan met ui en bak 2 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de tomatenblokjes en de overige suiker toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
• Rasp ondertussen de schil van de limoen. Snijd de limoen in 4 partjes. Hak de koriander grof.
• Knijp, kort voor serveren, 1 limoenpartje per persoon uit boven de rijst. Voeg de limoenrasp en koriander naar smaak toe en roer de rijst voorzichtig door met een vork. Proef en breng op smaak met zout.

• Meng de garnalen door de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de rijst over de borden. Leg de garnalen erbovenop.
• Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
• Serveer de tortillachips ernaast.