• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de aubergine in blokjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met een flinke scheut olijfolie, breng op smaak met peper en zout en meng goed.
• Bak 17 - 20 minuten in de oven.

• Snipper de ui. Snijd de wortel in blokjes van 1 cm (zie Tip).
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en wortel 3 - 5 minuten.
• Snijd de tomaat in blokjes.

Tip: Snijd de blokjes niet te grof, anders garen ze niet snel genoeg.

• Roer de verse tomaat, het vegan gehakt, de suiker en de Midden-Oosterse kruidenmix erdoorheen. Verkruimel de aangegeven hoeveelheid bouillonblokje erboven.
• Bak 3 - 4 minuten verder. Blus af met de zwarte balsamicoazijn.

• Giet de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Voeg de linzen en tomatenblokjes toe aan de pan.
• Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Laat de saus 3 - 4 minuten indikken op laag vuur.

Weetje: De linzen in dit recept bevatten magnesium – een mineraal dat de eiwitopbouw in je lichaam ondersteunt en een normale spierfunctie in stand houdt.

• Verdeel de helft van de saus over de bodem van een ovenschaal en bedek met de helft van de aubergineblokjes.
• Bedek met de overige saus en de overige aubergineblokjes.
• Verdeel de yoghurt over de aubergine. Breng op smaak met peper en bestrooi met de kaas.
• Bak de ovenschaal 15 - 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin kleurt.

• Verdeel de linzenschotel over de borden.