Bulgurbowl met veggie kipstukjes

Veggie

met cranberry's, yoghurtsaus en courgette

15 min

Moeilijkheid: 1/3

De plantaardige kipstukjes hebben niet alleen de bite van vlees, maar ook dezelfde essentiële bouwstoffen: eiwitten, ijzer en vitamine B12.

Allergens

Noten

Amandelnoten

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Pan met deksel

Koekenpan

Saladekom

Kleine kom

Tags

Lekker snel

Veggie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Bulgur

75 gram

Vegan kipstukjes

80 gram

Courgette

0.5 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Verse bladpeterselie en munt

5 gram

Gedroogde cranberry's

20 gram

Biologische volle yoghurt

50 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Gezouten amandelen

10 gram

Citroen

0.25 stuk(s)

Rode puntpaprika

0.5 stuk(s)

Gesneden ui

25 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Olijfolie

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Water

150 ml

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
Kook de bulgur, afgedekt, 10 - 12 minuten op middelmatig vuur.
Roer de bulgur daarna met een vork los en laat zonder deksel uitstomen.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in dunne halve maantjes. Snijd de tomaat en puntpaprika in blokjes. Snijd de citroen in 8 partjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgette, puntpaprika en de mix van ui en knoflook 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de verse kruiden fijn. Meng in een kleine kom de helft van de verse kruiden met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een saladekom de tomatenblokjes met de gedroogde cranberry's en overige verse kruiden.

Verhit een scheutje olijfolie in een tweede pan op hoog vuur. Bak de plantaardige kipstukjes in 4 minuten rondom bruin.
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de honing en de Midden-Oosterse kruidenmix toe en bak nog 1 - 2 minuten.
Voeg de bulgur, puntpaprika en courgette toe aan de saladekom en meng goed.

Knijp 1 citroenpartje per persoon uit boven de saladekom. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
Verdeel de bulgur over kommen en leg de plantaardige kipstukjes erop.
Besprenkel met de yoghurtsaus en garneer met de amandelen. Serveer met de overige citroenpartjes.

Nutrition per serving

3401

Energie (kJ)

813

kcal

Energie (kcal)

30.3

Vetten

4.9

waarvan verzadigd

97.9

Koolhydraten