Bulgurbowl met vegetarische kipstukjes

Veggie

met gedroogde cranberry's, yoghurtsaus en courgette

15 min

Moeilijkheid: 1/3

Amandelen, vaak verward met noten, zijn eigenlijk zaden van de amandelboom (Prunus dulcis). Hierdoor behoren amandelen tot de steenvruchtfamilie, net als perziken en abrikozen!

Allergens

Noten

Amandelnoten

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Pan met deksel

Koekenpan

Saladekom

Kleine kom

Tags

Lekker snel

Veggie

Gemiddelde uitstoot

Ingrediënten

Bulgur

75 gram

Vegan kipstukjes

80 gram

Mix van ajuin en look

20 gram

Courgette

0.5 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Verse bladpeterselie en munt

5 gram

Gedroogde cranberry's

20 gram

Biologische volle yoghurt

50 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Gezouten amandelen

10 gram

Citroen

0.25 stuk(s)

Groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Olijfolie

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Water

150 ml

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot met deksel voor de bulgur. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pot.
Voeg, zodra de bouillon kookt, de bulgur toe. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, in ongeveer 10 - 12 minuten droog. Roer de bulgur daarna met een vork los en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de courgette in dunne halve maantjes. Snijd de tomaat in blokjes en de citroen in 8 partjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui-knoflookmix en de courgette 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de munt en de peterselie fijn. Meng de helft van de verse kruiden in een kleine kom met de yoghurt, peper en zout.
Meng in een saladekom de tomatenblokjes met de gedroogde cranberry's en overige verse kruiden.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een tweede pan op hoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes in 4 minuten rondom bruin.
Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg 1 el honing per persoon en de Midden-Oosterse kruiden toe en bak nog 1 - 2 minuten.
Voeg de gekookte bulgur en gebakken groenten toe aan de saladekom met tomatenblokjes en meng goed.

Breng op smaak met extra vierge olijfolie, het sap van 1 citroenpartje per persoon, peper en zout.
Verdeel de bulgur over kommen en leg de vegetarische kipstukjes erop.
Besprenkel met de munt-yoghurtsaus. Garneer met de amandelen. Serveer met de overige citroenpartjes.

Nutrition per serving

3357

Energie (kJ)

802

kcal

Energie (kcal)

30.3

Vetten

4.9

waarvan verzadigd

Koolhydraten

waarvan suikers