• Bereid de bouillon in een pot. Snijd de wortel in blokjes.
• Voeg de bulgur toe aan de bouillon en breng aan de kook. Dek de pot af en laat 2 minuten zachtjes koken.
• Voeg de wortel toe en kook 6 - 7 minuten verder.
• Voeg dan de dadels toe en kook nog 1 minuut.
• Zet het vuur uit en besprenkel de bulgur met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in 2 - 3 minuten rondom bruin.
• Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes.
• Verlaag het vuur van de pan naar middelmatig. Voeg de Afrikaanse kruidenmix, de courgette en de ui toe. Meng goed bak 8 minuten, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een klontje boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel 2 - 3 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Haal de pan van het vuur.
• Pers de citroen uit in een kleine kom. Voeg de mayonaise toe en meng goed (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan slechts de helft van de mayonaise.

• Verdeel de bulgur over diepe borden en verdeel alles eroverheen.
• Garneer met het amandelschaafsel en besprenkel met de citroenmayonaise.