• Bereid de bouillon in een pot met deksel. Snijd de wortel in blokjes.
• Voeg de bulgur toe aan de bouillon en breng aan de kook. Dek de pot af en laat 2 minuten zachtjes koken.
• Voeg de wortel toe en kook 6 - 7 minuten verder.
• Voeg de dadels toe en kook nog 1 minuut.
• Zet het vuur uit en besprenkel de bulgur met de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant.
• Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes.
• Verlaag het vuur van de pan naar middelmatig. Voeg de Afrikaanse kruidenmix, de courgette en de ui toe. Meng goed, dek de pan af en bak 4 - 5 minuten, of tot alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit de overige boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel 2 - 3 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Haal de pan van het vuur.
• Pers de citroen uit boven een kleine kom. Voeg de mayonaise toe en meng goed (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan slechts de helft van de mayonaise.

• Verdeel de bulgur over diepe borden en leg de kip en groenten erbovenop.
• Garneer met het amandelschaafsel en besprenkel met de citroenmayonaise.