Bulgurbowl met harissa, portobello en pikante yoghurtsaus

Veggie

met smokey kikkererwten en tomaat-komkommersalade

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Fusion

Harissa is een chilipasta uit de Maghreb, gemaakt van verschillende soorten chilipepers, specerijen en kruiden. De naam komt van het Arabische stamwoord harasa, wat pletten of pureren betekent.

Allergens

Lupine

Spelt

Rogge

Noten

Amandelnoten

Haver

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gerst

Kamut

Khorasan (tarwe)

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Zwaveldioxide en sulfiet

Gluten

Mosterd

Sesamzaad

Pinda's

Tags

Lekker snel

Nutri-Score A

Dinner-bowls

Ineligible-reco

Veggie

Ingrediënten

Kikkererwten

0.5 pak(ken)

Bulgur

75 gram

Midden-Oosterse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Tomaat

0.5 stuk(s)

Gerookt paprikapoeder

1.5 tl

Mini-komkommer

0.5 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Biologische volle yoghurt

25 gram

Amandelschaafsel

5 gram

Portobello

1 stuk(s)

Harissa

15 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Zonnebloemolie

1.5 el

Wittewijnazijn

0.5 tl

Extra vierge olijfolie

1 tl

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 tl

Pikante rode saus [zoals sriracha]

0.5 tl

Preparation

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng water aan de kook in een pot voor de bulgur.
Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder koud water.
Verdeel over een bakplaat met bakpapier en dep droog met keukenpapier.

Snijd de paprika in dunne reepjes.
Voeg de paprika toe aan dezelfde bakplaat met bakpapier en besprenkel met zonnebloemolie.
Bestrooi met het gerookte paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.
Meng goed met de kikkererwten en rooster 15 - 20 minuten in de oven.

Kook de bulgur 10 - 12 minuten, giet af en bewaar in de pot.
Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix toe, besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak en meng goed.
Dek de pot af en houd apart tot serveren.
Snijd de ui in halve ringen en de portobello in dunne repen.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin, haal uit de pan en houd apart.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde pan op middelmatig vuur. Bak de portobello en ui 5 minuten.
Roer de harissa en de honing erdoor en bak 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de komkommer en tomaat in blokjes.
Meng in een kom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de komkommer en tomaat toe en meng goed.

Meng in een kleine kom de yoghurt met de mayonaise en de pikante rode saus (zoals sriracha).
Serveer de bulgur op diepe borden. Leg alles erbovenop.
Besprenkel met de yoghurtsaus en garneer met het amandelschaafsel.

Nutrition per serving

3721

Energie (kJ)

889

kcal

Energie (kcal)

46.1

Vetten

waarvan verzadigd

91.2

Koolhydraten

waarvan suikers