• Haal de biefstuk uit de koelkast.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, 12 - 14 minuten.
• Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de komkommer in schijfjes.
• Snijd de ui in dunne halve ringen. 
• Maak in een saladekom een vinaigrette van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl mosterd, 1 tl honing, 1 tl wittewijnazijn, peper en zout. Roer de zure room erdoor en voeg de radicchio en romaine, de ui en de komkommer toe (zie Tip).
• Meng alles goed door elkaar.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de biefstuk.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Laat de olie goed heet worden, leg dan de biefstuk in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. 
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

• Verdeel de biefstuk over de borden. 
• Schep de gebakken patatjes en mayonaise erbij. 
• Proef de piccalilly en schep naar smaak over de biefstuk. Breng eventueel op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
• Serveer met de salade.